Il risotto giallo, noto anche come risotto alla milanese, è un piatto italiano classico con un ricco sapore di zafferano. Ecco come preparare un delizioso risotto giallo:
Ingredienti:
- 320 grammi di riso Arborio o Carnaroli
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 bustina di zafferano o circa 1 grammo di pistilli di zafferano
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1,2 litri di brodo di pollo o vegetale (caldo)
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- 50 grammi di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Facoltativo: una noce di burro freddo per mantecare il risotto
Istruzioni:
- Inizia preparando il brodo e mantenendolo caldo su un fuoco basso.
- In una pentola larga e pesante, riscalda l’olio d’oliva e 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa traslucida ma non dorata.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando costantemente fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti.
- Nel frattempo, sciogli lo zafferano in un paio di cucchiai di brodo caldo in una tazza separata.
- Versa il vino bianco nel riso tostato e mescola finché il vino è evaporato.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aggiungi il brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso. Questo processo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti. Circa a metà cottura, aggiungi la soluzione di zafferano per conferire al riso il caratteristico colore giallo.
- Continua a cuocere e mescolare fino a quando il riso è cotto al dente e il risotto ha raggiunto una consistenza cremosa. Potrebbe essere necessario utilizzare tutto il brodo o un po’ di più o di meno, a seconda del riso.
- Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola bene il formaggio nel risotto fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi una noce di burro freddo (facoltativo) e mescola fino a quando si è sciolto nel risotto.
- Assaggia il risotto e aggiungi sale e pepe nero a piacere.
- Servi il risotto giallo caldo con una spolverata di formaggio grattugiato extra se desideri.
Il risotto giallo è un piatto delizioso e profumato che può essere gustato da solo o come contorno per piatti a base di carne o pesce. Buon appetito!